Zachte sinaasappel-amandelcake met een frisse toets van sinaasappel. Heerlijk bij een kop koffie of als tussendoortje.
Recept van Pascale Naessens uit De Slimste Keuken.
INGREDIENTEN
2 sinaasappels
3 eieren
100g roomboter
200g amandelmeel
50g kokosbloesemsuiker
1 theelepel bakpoeder
BEREIDINGSWIJZE
Verwarm de oven voor op 180°C
Rasp de schil (=zeste; enkel het oranje van de schil) over de suiker. Wrijf de zeste in de suiker, zodat de aroma’s vrijkomen.
Klop de eieren samen met de kokosbloesemsuiker luchtig.
Snijd uit het midden van een sinaasappel 2 dunne plakjes en houd ze apart voor de afwerking.
Pers de sinaasappels. Doe het sap in een pannetje en laat het zachtjes inkoken tot het iets stropiger wordt. Haal het pannetje van het vuur en laat de boter erin smelten.
Als het niet meer al te heet is, meng je het botersausje door het eimengsel.
Meng eerst in een aparte kom het bakpoeder goed door het amandelmeel. Voeg dit toe aan het eimengsel en meng tot een homogeen beslag.
Giet het beslag in een met bakpapier beklede of ingevette cakevorm. Leg de plakjes sinaasappel erop. Bak 35-40 min. in een voorverwarmde oven op 180°C tot de cake goudbruin en gaar is
